どうしても行きたいお店がありました。
以前、ラーメン激戦区吉祥寺のラーメン屋【らぁ麺 さわ田】に行ってみた！（2021年3月オープン）の記事でご紹介させていただいたらぁ麺 さわ田が非常に美味しくて、調べてみたら今回の【らぁ麺 はやし田】プロデュースとなっていたので、その日からどうしても行ってみたくなりました。
しかしこの【らぁ麺 はやし田】なんですが新宿の本店も、今回の池袋店も人気店でなかなか入ることが出来なかったのですが、運よく空いている時間に立ち寄ることが出来たので念願叶って入ってみました。
今回は、塩にも挑戦してます！
メニュー
店外に写真付きのメニューと系列店の紹介がありました。
やはり看板メニューは「特製醤油らぁ麺」（1,000円税込）ですが、ネットなどで見ると限定の「特製のどぐろそば」（1,200円税込）が人気メニューにあがっていました。
しかし！残念ながら販売休止中でした。いつかのどぐろそばも食べてみたい。
拘り（こだわり）
店内の造りは木目を基調とした寿司屋の雰囲気が出ています。らぁ麺を日本食に！という想いが表れているようです。
こちらが拘り（こだわり）です。
スープは鴨と大山鶏を惜しげもなく使用した濃厚清湯スープ。そして麺は菅野製麺所の特製麺を使用しています。このスープと麺が個性が強く、ファンが多い要因になっています。
まぜそばにも力を入れております。「トリュフ香る漬け卵黄」って気になりますね！
特製醤油らぁ麺（1,000円税込）
こちらが看板メニュー「特製醬油らぁ麺」（1,000円税込）です。
麺自体に風味や味を感じる個性の強い麺です。そして、スープは鴨と大山鶏の出汁がかなり強く出ており甘みが強いです。基本ベースは以前食べた「らぁ麺 さわ田」と一緒なのですが、より甘みが強いです。この辺りは好みになってくるでしょう。しかし、この醤油なのに強烈に甘みが襲ってくる感じはやはり病みつきになります。
特製トビウオの塩らーめん（1,200円税込）
吉祥寺の「らぁ麺 さわ田」には炭火焼鯵煮干し塩そばというメニューがありましたが、こちらの塩はトビウオでした。特製醬油らぁ麺については、以前のラーメン激戦区吉祥寺のラーメン屋【らぁ麺 さわ田】に行ってみた！（2021年3月オープン）の方で詳しく載せているので今回はこちらの塩について詳しくレポートします。
こちらが特製トビウオの塩らーめん（1,200円税込）
低温調理で仕上げたチャーシュー。パサパサしている普通のチャーシューと違いしっとりとした感じ。それでいて鶏むね肉なのであっさりしています。
代名詞的な穂先メンマもしっかり入っております。食感が良くて食べるのがなんだか楽しい具材です。
さわ田の方では奥久慈卵と説明があったんですがこちらのはやし田では「マキシマムこいたまご」を使用しているようです。こちらのたまごについての説明はのちに譲るとして、とにかく黄身の濃さが凄くて味は濃厚。たまごの旨味がじわ～っと広がるイメージで、塩系の淡麗なスープにもよく合います。
塩のイメージ「あっさり、さっぱり」
しかしこのスープは複雑です。ちょこちょこ見切れていますが、醤油と違いこの塩には「シソ」が入ってます。ちょこちょこっと入っている感じなんですが、一口飲んだ瞬間にシソ！って分かるぐらい存在感があります。それに加えて、魚の出汁が結構強めに出ています。これがトビウオでしょうか。煮干し系ほど癖が強くないですが、結構魚の出汁！ってはっきり分かるレベルです。
なので、一口に塩では片づけられないくらい奥の深さを感じるスープでした。
これ醤油と塩で麺を変えていますね。
醤油の麺は少し柄が入っているような麺を使っているんですが、こちらにはその柄が見当たりません。麺の太さは変わらないんですが、この塩で使っている麺の方が口当たりがツルツルした食感です。スープとよく絡む麺で、麺だけ存在感が大きくなりすぎたりせずにトータルでラーメンとしての完成度を高めてくれているような麺でした。
番外編：TKG（たまごかけごはん）
たまごかけごはんにスポットを当てた章なので、興味なければ飛ばしちゃってください！
こちらが「マキシマムTKG」（300円税込）です。花かつおとネギがあってそこにたまご。醤油もかかって完成した状態で出てきます。黄身がとにかく濃くて強いですね。簡単には崩れません。
マキシマムTKGは白身を使わず、黄身だけを使っています。その分、よりたまごの味が際立ち、かつおの香りと共にひとつのどんぶりのような完成形になっております。
マキシマムと商品名にもなっているので「マキシマムこいたまご」を使用しています。こちらのたまごは(株)アマダ東京が販売しているたまごで、黄身の濃さが特徴です。
しかし、それを商品名にしちゃうあたりがはやし田の特徴かもしれません。なんだか潔さを感じますよね。
まとめ：なに食べても美味し！
今回、看板メニューの醤油以外の塩を食べてみたんですが、これが看板でもおかしくないクオリティでびっくりしました。正直、そこら辺の塩専門店よりもかなり深みのある出汁で看板ってなに？って感じ。看板メニューとは勝手にこっちが決めているだけで、メニューとして載せているものは全部売りですよ？というメッセージを感じました。
こちらのお店に関しては、つけ麺もまぜそばも絶対美味い！と食べていなくても言い切れます。それぐらいメニューひとつひとつに対しての思い入れを感じます。
今後も少なくとも全メニュー制覇するまでは通いたいと思います。行ったことない人はぜひ行ってみてください！間違いないお店です。
本日もごちそうさまでした！
店舗情報
住所 東京都豊島区東池袋1-40-10 川又ビル1F
アクセス 池袋駅東口より徒歩4分
TEL 03-6907-2260
営業時間 11:00～23:00 ※最新の営業時間はお店にご確認ください
定休日 無休
席数 18席（カウンターのみ）
喫煙禁煙 全席禁煙
駐車場 なし
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