小田原といえば海が近いこともあり海の幸が名物になっています。
今回、小田原に訪問する機会がありお店を調べたところ【SAKANA CUISINE RYO】がヒットしたので、行ってみることにしました。
色々見てみると、日に100件以上の予約が入ったり行列が出来るほどの人気店のようなので、期待が高まります。
【SAKANA CUISINE RYO】（サカナキュイジーヌ・リョウ）
2000年3月に営業を開始しており、その後フロアを増やすなど順調に大きくなっているお店です。
そもそも「キュイジーヌ」ってなに？ってことなんですが、これはフランス語で「調理法」という意味とのこと。鮮魚をはじめとしたこだわりの新鮮食材を、職人が選りすぐりのキュイジーヌ（調理法）を使って提供しています。
小田原漁港はもちろん、相模湾、駿河湾、築地から職人が厳選して仕入れを行っているそうです。
入り口にはこんな感じで毎日日替わりの、その日仕入れた刺身や寿司で提供できる新鮮な魚介類を張り出しています。
店内の様子
ものすごい混むという前知識で行ったんですが、平日のランチタイム終了30分前に訪問したら、たまたますんなり入れました。ただ、この時間に行くと当然ですが売り切れの物もあり、わたしが行った時も人気の「まかない丼」が終わっちゃったと知り、帰られた方もいらっしゃいました。
席は職人の調理が間近に見れるカウンター席と
団体でも使用しやすいテーブル席があります。非常にオシャレなジャパニーズテイストの雰囲気です。
「小田原刺身かまぼこ」をはじめ、自宅でも楽しめる物の販売も行っています。「小田原刺身かまぼこ」は通常よりも水分量を多めにすることによって、お刺身のようなテイストで味わえるそうです。
メニュー
ランチでのメニューです。こちらは寿司と丼のメニュー。
こちらは刺身を中心としたメニューです。
アルコールを少し含んだ「SAKEICE」なんていうアイスの提供もしています。
おまかせ刺身御前（2,900円税込）
ものすごい丼も食べたかったんですが、新鮮な魚を刺身で食べたいな、と思ってこちらを注文しました。
この日のおまかせの刺身は、カンパチ・真鯛・もくあじ・マグロでした。
分かりにくいですが、豆腐にネギやしらすを山ほどのせたもの。
蓮根のきんぴら。こういうちょっとした小鉢がうれしいんですよね。
新鮮なお刺身です。この日は四種の盛り合わせでした。
カンパチは、身が締まってコリッとした食感で旨味がじわ～っと広がっていきます。
真鯛は味としては淡泊なものの、プリプリとした食感が印象的でした。
こちらのもくあじは、目の前で網であぶってくれました。
身の方はこんな感じ。プリンとした弾力のある食感であぶっている分少しスモーキーで、どちらかというと味よりも食感が非常に面白かったです。
そしてこちらがマグロです。甘みがあり非常に柔らかい食感でした。
ちなみに箸置きも小田原や箱根方面名産の寄木細工でした。
鮮度＝美味しい？
ここで話が少し脱線するのですが、新鮮な魚ほど美味しいのかというと、ある部分では合っていてある部分では間違っているのかと思います。というのも、以前「うちは魚を熟成させてから出しています」というお店が『美味い美味い』と評判になっていて、どういう事なのかと色々調べました。
魚は死んだ後に、死後硬直→解硬→軟化→腐敗といった順序で徐々に身が柔らかくなるそうです。そして、旨味成分の主体となるグルタミン酸は死後硬直に入った頃から増加しはじめて、一番MAXになるのが硬直が解けはじめる頃だとか。
つまり、旨味成分という一点に絞って言うのであれば獲れたての状態よりも一度硬直してその硬直が解け始めるまでが一番美味しい、ということになります。
あるお寿司屋さんは、10kg以上のブリなら3日、100kg以上のマグロは3～4日経ってから握るのがベストとおっしゃっているそうです。
ただ、旨味成分が増加するのを待つと身がどんどん柔らかくなっていきますので、食感としては落ちていくということになります。そのため鮮度が良い魚は食感に優れ少し熟成させた魚は旨味が増す、と一長一短あるんです。
この辺りは魚の種類や好みにもよるので人それぞれかとは思いますが、やはりなんだかんだ獲れたて新鮮！というのは心惹かれますからね。
まとめ：ハレの日や記念日などに新鮮な魚を
色々と話が脱線してしまいましたが、こちらの【SAKANA CUISINE RYO】（サカナキュイジーヌ・リョウ）は間違いなく新鮮な魚を提供してくれるお店です。
ただ、その分やはりランチでもそれなりのお値段になりますので、日常使いはちょっと難しいなという印象（あくまでわたしの懐事情からの主観です・・・）
しかしハレの日や記念日などの特別な日にはこちらのお店を予約したり、『旅行で来たからせっかくなので美味しい物を食べよう』などの用途で行くならば、パートナーの方に喜ばれること間違いなしのお店だと思います。
小田原で新鮮な魚を食べるには最適なお店です。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
本日もごちそうさまでした！
店舗情報
住所 神奈川県小田原市栄町1-14-57 ジャンダンビル1F・2F
アクセス JR小田原駅東口より徒歩3分
TEL 0465-20-0077
営業時間 11:30～15:00（土日祝は11:00～）、16:00～21:00 ※最新の営業時間はお店にご確認ください
定休日 年に数回の休みあり
席数 1F27席、2F26席（2Fは日によって営業時間が異なる場合あり）
喫煙禁煙 全席禁煙
駐車場 なし
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