すみれ（横浜店）／決め手はラード！札幌味噌ラーメンの美味さの秘訣

カップ麺をはじめ、数々の監修商品がある札幌味噌ラーメンの有名店【すみれ】

発祥はもちろん北海道の地ですが、横浜（桜木町）の地でもこの濃厚味噌を堪能することが出来ます。

味噌ラーメン好きであるならば、確実にこのお店は外せない！

ということで行ってまいりました！

【すみれ】が全国区になるまで

【すみれ】の歴史を紐解くと、1964年（昭和39年）に村中明子さんが札幌の中の島にラーメン屋を開いたのが発祥。店名は【純連】と書いてすみれ。

時を経て1989年（平成元年）。村中明子さんの三男の伸宣さんが【すみれ】の名前で思い出の地中の島にお店を出しました。これが現在の【すみれ】です。

この伸宣さんは和食の料理人を経て、地元の札幌で寿司屋を開業していたところ、母のたっての願いでラーメン屋の世界に身を投じ、開業に至ったのが1989年（平成元年）だとのこと。

そして1994年（平成6年）、母以外の親族の猛反対を押し切って、新横浜ラーメン博物館に半ば勘当される形で出店。これが【すみれ】を全国区に押し上げるきっかけとなりました。

わたしも新横浜ラーメン博物館に出店されていた時代に食べたんですが、その感動の美味さに驚き味噌ラーメンにハマるきっかけとなったひとつの店舗です。

その後、2018年12月で新横浜ラーメン博物館を卒業。しかし、店主の伸宣さんの『25年間お世話になった横浜には少なくとも1店舗はすみれがなくてはならない』との想いから、2019年2月13日に今回訪問した横浜の野毛に路面店として復活しました。

メニュー

注文は食券システムです。

もちろん味噌が代表的なメニューですが、塩や醤油、昔風なんてラーメンもございます。味噌ラーメンの代表的なトッピングとも言えるバターやコーンはございません。また、大きな特徴ともいえるのが麺の硬さが選べるのと好みによって薄めるスープがもらえるというのもポイントの一つ。

すみれご飯というオリジナルのご飯物もございます。

麺は西山製麺特製33丸麺使用

麺は西山製麺の特製33丸麺を使用。特徴としてはもちもちプリプリの中太玉子麺。

店内はカウンター席とテーブル席両方あり、広めです。テーブル席にはサイドにティッシュがセットされていてアイディア賞です。

楊枝の容器には【純連】の文字が残っています。

味噌（900円税込）

よくある味噌ラーメンのような野菜炒めが乗っかっているということもなく、具材はネギ、メンマ、チャーシューとシンプルです。

訪問時、店内満席でわたしの前に3組待ちがあったのですが、並んでいる時点で食券を渡していたので席につくとほとんど待たずにラーメンがきました。

表面をラードが覆ったスープの見た目はインパクト大。このラードが熱を閉じ込めており、スープは超熱々なので火傷に注意です！

味噌はこし味噌ではなく粕が入った味噌を使用しているため、より味噌感が強くなるとのこと。

味はまさしく超濃厚。この味は別格です。様々なスパイスのキレも感じつつ、ラードに味噌の旨みが閉じ込められているようで幸福感抜群。確かにこれは濃厚で味が濃いのでお好みで薄めるスープが欲しい人もいるかも。わたしはこの超濃厚な状態が大好きです。

麺はデフォルトでかなり硬めの印象でちぢれがゴワゴワした食感。かなりもっちりとした麺で食べ応え抜群。スープがかなり濃厚なのでスープに負けないこの麺は味噌ラーメンにぴったりな相性。

チャーシューは低温ローストのような見た目。

少し厚めのローストビーフを思わせます。トロッとしたチャーシューが合いそうなラーメンですが、チャーシューがあっさりしている分そこまでしつこくなくなるのがみそ。味噌だけに。

これを見るとだいぶ多めのラードを使用しているのが伝わるかと思います。いやぁ、しかし美味いスープです。スープをテイクアウトして水筒に入れて持ち歩きたい！

まとめ：熱々のスープは寒い冬にぴったり

改めて味噌ラーメンって美味いな～！と感じさせてくれる最高の一杯でした。やはりラードをたっぷり使った独特のスープは印象的。旨みや熱を閉じ込めている感覚があり、濃厚な味噌を引き立ててくれています。確かにあそこまで濃厚であればバターのトッピングは必要ないと感じました。下手をすれば火傷をしそうなほど熱々のスープは寒い冬にぴったりなラーメンです。

塩や醤油や昔風なんてラーメンもあるので、できればコンプリートしたいところですが、味噌がとにかく美味すぎるので、なんだかんだ毎回味噌ばっか頼んじゃいそうな気もします。

幸い、【すみれ】は自宅でも楽しめるのでこういうので味を知るというのも良いですね。

札幌 ラーメン｜すみれラーメン（乾麺/スープ・メンマ付）味噌味・醤油味・塩味 10食セット【組み合わせが選べます】味噌ラーメン 札幌 ラーメン サッポロラーメン らーめん｜送料無料 価格：4000円（税込、送料無料) (2022/1/15時点) 楽天で購入

これから個人的に味噌ブームが来てしまいそうな予感。最高の味噌ラーメンでした！

最後まで読んでいただきありがとうございました。

本日もごちそうさまでした！

店舗情報

住所　　　　神奈川県横浜市中区野毛町1-26-5 野毛サーク1F

アクセス　　桜木町駅より徒歩3分

TEL 　　　　045-315-2252

営業時間　　11:30～15:30、17:00～22:00　※最新の営業時間はお店にご確認ください

定休日　　　木曜日

席数　　　　28席（カウンター10席、4人掛けテーブル4卓、2人掛けテーブル1卓）

駐車場　　　なし

HP　　　　　http://www.sumireya.com/